Formatge d'ovella de pasta semidura o dura, de taula o per ratllar, de sabor saborós i ple.
La seva pasta és compacta amb escassos forats de color blanc ivori. Porta la marca "Central" imprès a tota la seva circumferència
Matèria greix: 36%
Conservació: 4/6ºC
Maduració: 120/150 dies