Bacallà marinat amb taperes y olives

Preparació

Talleu el bacallà a trossos de 3 X 3 cm i deixeu-lo en remull durant 24 hores canviat sovint l'aigua per dessalar-lo

Escorreu-lo i passeu-lo per la farina, a continuació daureu-lo en oli d'oliva amb unes rodanxes d'all. Tregui-ho del foc i deixeu-ho refredar. En un bol gran barregeu l'oli, les olives, tàperes, el julivert, l'all filetejat, orenga i una cullerada d'ABT.

A continuació, submergiu el bacallà a la marinada i deixeu-lo de 6 a 8 hores girant-lo de veu en tant perquè penetrin bé els diferents sabors.

Serviu-lo fred i afegiu-hi una mica d'Aceto Balsàmic per sobre si cal.

Ingredients

• 2 cullerades d'ACETE BALSAMICO TRADICIONAL de R.E. Segell vermell
• 500 gr. de filets de bacallà
• 100 grs. de farina
• 100 grs. d'olives verdes triturades
• 100 grs. d'olives negres sense pinyol
• 60 grs. de tàperes
• 5 dents d'all
• una branqueta de julivert
• una mica d'orenga
• 2,5 dl d'oli extra verge d'oliva
• Sal