Crema Cotta amb Parmesà Reggià i peres

Elaboració

Prepareu un caramel amb 100 grs de sucre i dos gots d'aigua. Fer-lo daurar i aboca'l a la base de 4 flameres individuals. Bulliu la llet i després retireu-la del foc i incorporeu-ho, remenant el formatge parmesà. Deixeu refredar. Picar les peres, passar-les per un colador i la polpa afegir-la al sucre restant i als ous barrejant-ho tot. Introduir la barreja a les flameres i ficar-les al forn al bany maria durant 45 minuts a 130 graus.

Procediment per a la salsa: Coeu el vi negre, les dues peres, els claus d'olor i el sucre. Deixeu reduir la salsa fins a un terç del seu volum. Talleu les peres cuites en dues meitats i poseu-les en un plat juntament amb el cim cotta i aboqueu per sobre la salsa l'ABT segell or.

Ingredients

Per a la crema cotta (nata cuita): 600 grs. de llet, 200 grs. de sucre, 50 grs. de formatge parmesà reggiano ratllat, 4 ous sencers + 2 rovells, 2 peres madures

Per a la salsa: 2 cullerades d'ACETE BALSAMICO TRADICIONAL de R.E. Segell Or, dues peres madures, 50 gr de sucre, 3 gots de vi negre, 2 claus d'olor