Amb Denominació d'Origen protegida
Es realitza amb raïms que provenen de la província de REGGIO EMILIA i s'elabora amb un 100% de most cuit (sense afegits de sucre). L'embotellament es fa exclusivament a la mateixa comarca posant-los els segells corresponents al mateix temps que hi ha el producte a la bóta.
Segell Or: 25 anys d'envelliment
Segell Plata: 20 anys d'envelliment
Segell Roig: 12 anys d'envelliment
S'utilitza per alinear peixos, carns, verdures i fins i tot amb dolços, gelats i fruites; També per elaborar vinagretes o maionesa.