Crema Cotta con Parmesano Reggiano y peras

Elaboración

Prepare un caramelo con 100 grs de azúcar y dos vasos de agua. Hacerlo dorar y viértalo en la base de 4 flaneras individuales. Hierva la lecha y después retírela del fuego e incorpore, removiendo el queso parmesano. Deje enfriar. Machacar las peras, pasarlas por un colador y la pulpa añadirla al azúcar restante y a los huevos mezclándolo todo. Introducir la mezcla en las flaneras y meterlas en el horno al baño maría durante 45 minutos a 130 grados.

Procedimiento para la salsa: Cocer el vino tinto, las dos peras, los clavos de olor y el azúcar. Dejar reducir la salsa hasta un tercio de su volumen. Cortar las peras cocidas en dos mitades y póngalas en un plato junto con la cema cotta y vierta por encima la salsa  el ABT sello oro.

Ingredientes

Para la crema cotta (nata cocida): 600 grs. de leche, 200 grs. de azúcar, 50 grs. de queso parmesano reggiano rallado, 4 huevos enteros + 2 yemas, 2 peras maduras

Para la salsa: 2 cucharadas de ACETO BALSAMICO TRADICIONALE de R.E. Sello Oro, dos peras maduras, 50 gr de azúcar, 3 vasos de vino tinto, 2 clavos de olor